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Um macarone ou macarone francês é uma confecção com base em meringue doce feita com ovo branco, a çúcar de gelo, açúcar granulado, pó de mandíbula ou mandíbula molhada, e cor alimentar.Há alguma variação em se o termo macarone ou macarone é usado, e o macarone de coco relacionado é frequentemente confuso com o macarone.Em inglês, alguns fornecedores adotaram a ortografia francês de macarone para o item baseado na meringue para distinguir os dois.Em um artigo Slate sobre o tema, o professor de linguística e ciência de computador de Stanford Daniel Jurafsky descreve como as duas confecções têm uma história compartilhada, também compartilhada com macaroni (maccheroni italiano).Prof. Jurafsky observa que palavras francesas terminando com "-on" que foram emprestadas em inglês nos séculos XVI e XVII são geralmente ortográficas com "-oon" (por exemplo: balão, caricatura, platão).No Reino Unido, muitas forneries continuam a usar o termo "macaroon".
Um macarone típico é apresentado com uma ganaça, carne de manteiga ou enchimento de sela sanduíche entre dois desses biscoitos, semelhante a um biscoito de sanduíche.A confecção é caracterizada por um topo líquido quadrado, uma circunferência deslizada - chamada de "coroa" ou "pé" (ou "pied") - e uma base plana.É levemente húmido e facilmente derrete na boca.Os macarones podem ser encontrados em uma grande variedade de sabores que variam de tradicional (raspberry, chocolate) a incomum (foie gras, matcha).
Os macarones foram produzidos nos monastérios venecianos de s de o s éculo 8 A.D. Durante o Renascimento, os chefes italianos de pastilhas da rainha francesa Catherine de' Medici os fizeram quando os trouxe com ela para França em 1533 quando se casou com Henrique II da França.De acordo com Larousse Gastronomique o macarone foi criado em 1791 em um convento perto de Cormery.Em 1792, os macarones começaram a ganhar fama quando duas monges Carmelite, buscando asilo em Nancy durante a Revolução Francesa, cozinharam e venderam os biscoitos de macarone para pagar por sua habitação.Essas freiras se tornaram conhecidas como as "irmãs Macaron".Nesses estágios iniciais, os macarones foram servidos sem sabores ou preenchimentos especiais.
Foi até a década de 1930 que os macarones começaram a ser servidos duas por duas com a adição de jams, licores e especias.O macarone, como é conhecido hoje, composto p or dois discos de almond a de meringue cheios de uma camada de carne de manteiga, jardim ou preenchimento de ganache, foi originalmente chamado "Gerbet" ou "Paris macaron." Pierre Desfontaines, da p.Ladur?e, às vezes foi acreditada com sua criação no in ício do século XX, mas outro forneiro, Claude Gerbet, também afirma ter inventado.As forneries francesas de macarone tornaram-se tendentes na América do Norte nos anos 2010.
Existem dois métodos principais para fazer um macarone - o método "francês" e o método "italiano".A diferença entre os dois é a forma como a meringue é feita.
No método francês, os brancos de ovo são whisked até uma meringue de pico rígido.Desde lá, mandíbulas e açúcar em pó são dobradas lentamente até chegar à coerência desejada.Este processo de derrubar ar ar e dobrar é chamado de macaronage.
O método italiano envolve whisking os brancos de ovo com uma sírupa de a çúcar quente para formar uma meringue.Amandeiras e a çúcar de gelo também são misturadas com brancos de ovo crus para formar uma pasta.A meringue e pasta de mandíbula são misturadas para formar a mistura de macarone.Este método é muitas vezes considerado mais estruturalmente sólido, mas também mais doce e também requer um termómetro de doces para o sírupo de a çúcar.
Ou a meringue italiana ou francesa pode ser combinada com almondas de terra.
Um macarone é feito combinando a çúcar de gelo e mandíbulas molhadas em uma mistura fina.Em uma mangueira separada, os brancos de ovo são batidos para uma consistência semelhante à meringue.Os dois elementos são então dobrados juntos até que sejam a consistência de "espuma de barbear", e então são tubados, deixados para formar uma pele, e fornecidos.Às vezes, um preenchimento é adicionado.
Em Paris, a cadeia Ladure de lojas de pastel é conhecida por seus macarones há cerca de 150 anos.
Em Portugal, Austrália, França e Bélgica, McDonald's vende macarones em seus McCaf's (às vezes usando publicidade que compara a forma de macarone com a de um hambúrguer).McCaf macarons são produzidos por Chteau Blanc, que, como Ladure, é uma filial do Groupe Holder, embora não utilizem a mesma receita de macaron.
fora da Europa, o macarone de estilo francês pode ser encontrado no Canadá e nos Estados Unidos.
Na Austrália, Adriano Zumbo, juntamente com sua s érie de TV MasterChef, contribuiu para que o macarone se torne um doce trato popular, e agora é vendido por McDonald's em seus salões australianos McCafe.
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