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O feijão de cacao, também chamado feijão de cacao, cacao e cacao, é a semente seca e completamente fermentada de Theobroma cacao, da qual podem ser extraídos s ólidos de cacao e, por causa da gordura da semente, manteiga de cacao.Os feijões são a base do chocolate, e de alimentos mesoaméricos como molho e tejato.

As três principais variedades de plantas de cacao são Forastero, Criollo e Trinitario.A primeira é a mais utilizada, composta por 80-90% da produção mundial de cacao.Os feijões de cacao da variedade Criollo são mais raros e considerados delicados.As plantações de Criollo têm rendimentos menores que os de Forastero, e também tendem a ser menos resistentes a várias doenças que atacam a planta de cacao, portanto muito poucos países ainda a produzem.Um dos maiores produtores de feijão Criollo é a Venezuela (Chuao e Porcelana).Trinitário é um híbrido entre as variedades Criollo e Forastero.É considerado de muito maior qualidade do que Forastero, tem maiores rendimentos, e é mais resistente à doença do que Criollo.

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