Besplatno preuzimanje PNG slike： Tequila PNG transparentna slika, Tequila PNG fotografije

Tequila (španski izgovor: [te? Kila] (o ovoj zvučnoj listi)) je regionalno destilirano piće i vrsta alkoholnog pića napravljenog od biljke plave agave, prvenstveno na području oko grada Tequila, 65 km (40 milja) sjeverozapadno od Gvadalahare, te na planini Jaliscan Highlands (Los Altos de Jalisco) središnje zapadne meksičke države Jalisco. Osim razlika u regiji porijekla, tekila je vrsta mezkala (a regije proizvodnje dva pića preklapaju se). Razlika je u tome što tekila mora koristiti samo biljke plave agave, a ne bilo koju vrstu agave. Tequila se obično poslužuje uredno u Meksiku i kao pucanj soli i vapna širom ostalog svijeta.

Crveno vulkansko tlo u regiji oko grada Tequila posebno je pogodno za uzgoj plave agave i tamo se sakuplja više od 300 miliona biljaka svake godine. [2] Agave raste različito ovisno o regiji. Plave agave koje se uzgajaju u visoravni regije Los Altos veće su veličine i slađe su arome i ukusa. S druge strane, agave ubrane u nizini imaju više zeljastog mirisa i okusa.

Meksički zakoni određuju da se tekila može proizvoditi samo u državi Jalisco i ograničenim općinama u državama Guanajuato, Michoac? N, Nayarit i Tamaulipas. Tequila je u više od 40 zemalja prepoznata kao meksička oznaka proizvoda podrijetla. Zaštićena je preko NAFTA-e u Kanadi i Sjedinjenim Državama, [6] bilateralnim sporazumima s pojedinim zemljama kao što su Japan i Izrael, a zaštićena je oznaka proizvoda podrijetla u konstitutivnim zemljama Europske unije od 1997. godine.

Tekila se može proizvesti između 35 i 55% alkohola (dokazano od 70 do 110 U.S.). Prema američkom zakonu, tekila mora sadržavati najmanje 40% alkohola (dokaz od 80 američkih dolara) koji se može prodati u Sjedinjenim Državama.

Sadnja, obrada i berba biljke agave ostaje ručni napor, koji se uglavnom ne mijenjaju moderni poljoprivredni strojevi i oslanjaju se na stoljetno znanje. Muškarci koji ih beru, jimadore, imaju intimno znanje o tome kako biljke treba gajiti, koje se prenose s generacije na generaciju.

Redovnim obrezivanjem bilo koje kvocije (nekoliko metara visoke stabljike koja raste iz središta biljke) jimadores sprječavaju da agava cvjeta i prerano umire, omogućavajući joj da potpuno sazri. Džimadorei moraju biti u stanju da odrede kada je svaka biljka spremna za berbu, pa pomoću posebnog noža zvanog coa (s kružnim sečivom na dugačkom stubu) pažljivo odrežu lišće iz pića (sočne jezgre biljka). Ako se sakuplja prekasno ili prerano, pića, koja u nizinama može prosječno iznositi oko 70 kg (150 lb) do 110 kg (240 lb), neće imati odgovarajuću količinu ugljikohidrata za fermentaciju.

Nakon berbe, pike se prevoze u pećnice gdje se polako peku kako bi se složeni fruktani razgradili u jednostavne fruktoze. Zatim, ispečeni pi - jevi ili rezani ili pire pod velikim kamenim kotačem zvanim tahona. Vlakna od pulpe, ili bagazo [ba ?? aso], ostavljena iza sebe, često se ponovo upotrebljavaju kao kompost ili hrana za životinje, ali mogu se čak i spaliti kao gorivo ili preraditi u papir. Neki proizvođači vole dodati malu količinu bagaza natrag u svoje fermentacijske rezervoare za jači agavin okus u konačni proizvod.

Ekstrahirani sok agave potom se sipa u velike drvene ili inox posude nekoliko dana da fermentiraju, što rezultira sladovinom, ili mosto [? Mosto], s malim udjelom alkohola. To pivo se zatim destilira jednom kako bi se dobilo ono što se naziva "ordinario [o ?? i? Na? Jo]], a zatim drugi put da se proizvede bistra" srebrna "tekila. Korištenje zakona barem dvije destilacije. Nekoliko proizvođača kao što su Casa Noble (za njihov izraz "Crystal") i Corzo (za njihov izraz? ejo izraz), eksperimentirali su s destilacijom proizvoda treći put, ali to se nije uhvatilo kao trend, a neki su rekli da uklanja previše agave arome iz tekile. Odatle se tekila ili flašira kao srebrna tekila, ili se stavlja u drvene bačve da bi se ostarilo, gde razvije blaži ukus i jantarnu boju.

Razlike u ukusu između tekile spravljene od nizinskih i visoko planinskih agava mogu se primijetiti. Biljke koje se uzgajaju u gorju često daju slađu tekilu s okusima voćnijeg okusa, dok nizinske agave tekili daju topliji okus.

Za razliku od drugih koraka proizvodnje tekile, fermentacija je jedan od nekoliko koraka izvan kontrole ljudskih bića. Fermentacija je pretvaranje šećera i ugljikohidrata u alkohol kroz kvasac u anerobnim uvjetima, što znači da kisik nije prisutan tokom procesa. Fermentacija se također provodi u neaseptičnom okruženju što povećava bakterijsku aktivnost tekile. Učešće mikroorganizama iz okoliša (kvasci i bakterije) čini fermentaciju spontanim procesom koji stvara mnoštvo nusprodukata koji pridonose aromi i aromi tekile.

Tijekom postupka fermentacije, inokulum se dodaje u šaržu kako bi se ubrzala brzina fermentacije. Kada se doda inokulum, fermentacija može trajati otprilike 20 sati do 3 dana. Ako se ne doda inokulum, fermentacija bi mogla potrajati i do 7 dana. Brzina fermentacije je ključni faktor kvalitete i ukusa proizvedene tekile. Bradavice koje fermentiraju polako su najbolje jer su količine proizvedenih organoleptičkih spojeva veće. Sadržaj alkohola na kraju fermentacije leži između 4-9%

Tequila je destilovani napitak koji se pravi fermentacijom šećera iz biljke plave agave nakon što se skuha, a glavni šećer je fruktoza. Kroz proces fermentacije, mnogi faktori utječu na veći udio alkohola u tekili, a to su molekule poput izobutilnog alkohola i izoamilnog alkohola i etanola. Ti parametri uključuju vrstu soja kvasca, starost same biljke agave, temperaturu i omjer ugljik / dušik. Međutim, vrsta korištenog soja kvasca i faktori ugljik / dušik imaju najveći utjecaj na proizvodnju viših alkohola, to nije iznenađujuće jer je veća proizvodnja alkohola i etanola svojstveno svojstvo metabolizma svakog soja. Vrsta kvasca koja se najčešće nalazi u tekili je Saccharomyces cerevisiae, koja sadrži mnogo sojeva. [Citiranje potrebno] Na primjer, CF agave, vrsta kvasca, proizvodi mnogo više etanola od soja CF2, jer se mehanizmi metabolizma kvasca razlikuju od Neki drugi. Na ovaj faktor mogu utjecati različite poljoprivredne prakse koje se javljaju da uzgajaju različite sojeve kvasca. Utvrđeno je da što je veći omjer ugljik / dušik, veća je proizvodnja viših alkohola poput izobutilnog alkohola i izoamilnog alkohola. Visoki omjer daje da je u procesu fermentacije manje dušika, što rezultira reakcijama deaminacije aminokiselina, što dovodi do sinteze viših alkohola. Ehrlich put je naziv za ovaj postupak gdje se a-keto kiseline dekarboksiliraju i pretvaraju u aldehide i u više alkohole. Temperatura procesa fermentacije također u velikoj mjeri utječe na udio alkohola u rezultirajućem proizvodu. Na primjer, studija koju su proveli Pinal i sur. ustanovili su da uzgajanje dva soja pri temperaturi od 35 stepeni u odnosu na temperaturu od 30 stepeni proizvodi više izoamilnog alkohola. Viša temperatura sugerira da je to mnogo optimalniji uvjet da kvasac fermentira destilirani napitak. Konačno starost same biljke agave, starija je biljka, to je veća proizvodnja alkohola. Pokazano je u istraživanju da se koncentracija amilnog alkohola povećavala sa porastom biljke za faktor 30%. Međutim, također se otkriva da postoji veća koncentracija metanola pronađena prilikom upotrebe mlađih biljaka. To može biti posljedica razlika u poljoprivrednim praksama koje se javljaju kada se brine o biljkama različite dobi.

Na ovoj stranici možete preuzeti besplatne PNG slike: Tequila PNG slike besplatno preuzimanje