Besplatno preuzimanje PNG slike： Komad sira kriška prozirna pozadina
Sir je hrana dobivena iz mlijeka koja se proizvodi u širokom rasponu ukusa, tekstura i oblika koagulacijom kazeina s mliječnim proteinima. Sastoji se od proteina i masti iz mlijeka, obično mlijeka krava, bivola, koza ili ovaca. Tijekom proizvodnje mlijeko se obično zakiseli, a dodavanje enzima sirišta uzrokuje koagulaciju. Čvrsti ostaci se odvajaju i prešavaju u konačni oblik. Neki sirevi imaju plijesni na kore ili širom. Većina sireva se topi na temperaturi kuhanja.
Proizvode se stotine vrsta sira iz raznih zemalja. Njihovi stilovi, teksture i okusi ovise o podrijetlu mlijeka (uključujući prehranu životinje), bilo da je pasterizirano, sadržaju maslaca, bakterija i plijesni, obradi i starenju. Biljke, začini ili drveni dim mogu se koristiti kao sredstva za aromatiziranje. Žuta do crvena boja mnogih sireva, poput Red Leicestera, proizvodi se dodavanjem annatta. U neke sireve mogu se dodati i drugi sastojci, kao što su crni biber, češnjak, vlasac ili brusnica.
Za nekoliko sireva mlijeko se provrije dodavanjem kiselina poput octa ili limunovog soka. Većina sireva zakiseljuje se u manjem stepenu bakterijama, koje mliječni šećer pretvaraju u mliječnu kiselinu, zatim dodavanje sirišta dovršava sireve. Na raspolaganju su vegetarijanske alternative za sirište; većina se proizvodi fermentacijom gljivice Mucor miehei, ali druge su izvučene iz različitih vrsta porodice Cynara thistle. Proizvođači sira u blizini mljekare mogu imati koristi od svježeg mlijeka niže cijene i nižih troškova slanja.
Sir je cjenjen zbog svoje prenosivosti, dugog životnog vijeka i visokog sadržaja masti, proteina, kalcijuma i fosfora. Sir je kompaktniji i ima dulji rok trajanja od mlijeka, mada koliko će se sir držati ovisi o vrsti sira; etikete na pakovanjima sira često tvrde da sir treba konzumirati u roku od tri do pet dana od otvaranja. Općenito govoreći, tvrdi sirevi, poput parmezana, traju duže od mekih sireva, poput Brie ili sira od kozjeg mlijeka. Dugi rok skladištenja nekih sireva, posebno ako su zatvoreni u zaštitnoj kore, omogućava prodaju kada su tržišta povoljna.
Postoji određena rasprava o najboljem načinu skladištenja sira, ali neki stručnjaci kažu da njegovo umotavanje u sirni papir daje optimalne rezultate. Papir sira je s unutarnje strane obložen poroznom plastikom, a s vanjske strane ima sloj voska. Ova specifična kombinacija plastike s unutarnje strane i voska izvana štiti sir tako što omogućava uklanjanje kondenzacije na siru, a istovremeno sprečava da vlaga iz sira iscuri.
Na ovoj galeriji možete preuzeti besplatne PNG slike: Sir PNG slike, besplatne slike sira preuzeti
