تحميل صورة PNG مجانا： تيكيلا صورة PNG مع خلفية شفافة ، تكيلا الخلفية PNG
تيكيلا (النطق باللغة الإسبانية: [te؟ kila] (حول قائمة الموسيقى هذه)) هو مشروب مقطر إقليمي ونوع من المشروبات الكحولية المصنوعة من نبات الصبار الأزرق ، في المقام الأول في المنطقة المحيطة بمدينة تيكيلا ، على بعد 65 كم (40 ميل) شمال غرب في غوادالاخارا ، وفي مرتفعات جاليكان (لوس ألتوس دي خاليسكو) في ولاية خاليسكو بوسط غرب المكسيك. وبصرف النظر عن الاختلافات في منطقة المنشأ ، فإن التكيلا هي نوع من المزكال (وتتداخل مناطق إنتاج المشروبين). الفرق هو أن التكيلا يجب أن تستخدم نباتات الصبار الأزرق فقط بدلاً من أي نوع من أنواع الصبار. عادة ما يتم تقديم تيكيلا بشكل أنيق في المكسيك وكقطعة من الملح والجير في جميع أنحاء العالم.
تعتبر التربة البركانية الحمراء في المنطقة المحيطة بمدينة تيكيلا مناسبة بشكل خاص لنمو الصبار الأزرق ، ويتم حصاد أكثر من 300 مليون نبات كل عام. [2] ينمو الأغاف بشكل مختلف حسب المنطقة. الأغاف الأزرق الذي يزرع في منطقة المرتفعات لوس ألتوس أكبر حجمًا وأكثر حلاوة في الرائحة والطعم. أما الأغاف المحصودة في الأراضي المنخفضة ، فيتمتع برائحة ونكهة عشبية أكثر.
تنص القوانين المكسيكية على أنه لا يمكن إنتاج التكيلا إلا في ولاية خاليسكو والبلديات المحدودة في ولايات غواناخواتو وميشواك وناياريت وتاماوليباس. تم الاعتراف بتيكيلا كمنتج مكسيكي للمنتج الأصلي في أكثر من 40 دولة. وهو محمي من خلال اتفاقية التجارة الحرة لأمريكا الشمالية (NAFTA) في كندا والولايات المتحدة ، [6] من خلال الاتفاقيات الثنائية مع دول فردية مثل اليابان وإسرائيل ، وكان محميًا لتسمية المنتج الأصلي في الدول المكونة للاتحاد الأوروبي منذ عام 1997.
يمكن إنتاج Tequila بين 35 و 55 ٪ من محتوى الكحول (70 و 110 دليل أمريكي). وفقًا لقانون الولايات المتحدة ، يجب أن تحتوي التكيلا على 40٪ كحول على الأقل (80 دليل أمريكي) ليتم بيعها في الولايات المتحدة.
تظل زراعة نبات الأغاف ورعايته وحصاده جهدًا يدويًا ، دون تغيير إلى حد كبير بواسطة الآلات الزراعية الحديثة والاعتماد على الدراية الفنية التي تعود إلى قرون. الرجال الذين يحصدونها ، jimadore ، لديهم معرفة حميمة بكيفية زراعة النباتات ، تنتقل من جيل إلى جيل.
من خلال تقليم أي quiotes بانتظام (ساق عالية يبلغ ارتفاعها عدة أمتار ينمو من وسط النبات) ، يمنع jimadores الأغاف من الإزهار والموت مبكرًا ، مما يسمح له بالنضج بالكامل. يجب أن يكون الجوادوريون قادرين على معرفة متى يكون كل نبات جاهزًا للحصاد ، وباستخدام سكين خاص يسمى coa (بشفرة دائرية على عمود طويل) ، قم بقطع الأوراق بعناية من pi؟ a (النواة النضرة) النبات). إذا تم حصادها بعد فوات الأوان أو في وقت مبكر جدًا ، فإن ال pi - as ، والتي يمكن أن يبلغ متوسطها حوالي 70 كجم (150 رطل) في الأراضي المنخفضة إلى 110 كجم (240 رطل) في المرتفعات ، لن يكون لديها الكمية المناسبة من الكربوهيدرات للتخمير.
بعد الحصاد ، يتم نقل Piтas إلى الأفران حيث يتم خبزها ببطء لتحطيم الفركتانز المعقدة إلى فركتوزات بسيطة. ثم ، يتم خبز الباي المخبوز كما هو إما تمزيقه أو مهروس تحت عجلة حجرية كبيرة تسمى التاهونا. غالبًا ما يتم إعادة استخدام الألياف اللبية ، أو باجازو [ba ؟؟ aso] ، التي تُركت خلفها في صورة سماد أو علف حيواني ، ولكن يمكن حرقها كوقود أو معالجتها في الورق. يحب بعض المنتجين إضافة كمية صغيرة من الباجازو إلى خزانات التخمير الخاصة بهم للحصول على نكهة أغاف أقوى في المنتج النهائي.
ثم يُسكب عصير الصبار المستخرج في أحواض خشبية أو فولاذية كبيرة لعدة أيام حتى يتخمر ، مما ينتج عنه نبتة ، أو موستو مع محتوى منخفض من الكحول. يتم تقطير هذه النبتة مرة واحدة لإنتاج ما يسمى ب "Orinario [o ؟؟ i؟ na؟ jo] ، ثم مرة ثانية لإنتاج تيكيلا" فضية "واضحة. يتطلب القانون استخدام مقطرين على الأقل. مثل كازا نوبل (لتعبيرهم "Crystal") و Corzo (لتعبيرهم؟ ejo) قد جربوا تقطير المنتج للمرة الثالثة ، لكن هذا لم يتم اعتباره اتجاهًا ، وقال البعض إنه يزيل الكثير من نكهة الأغاف من التكيلا ، من هناك ، إما أن تيكيلا إما معبأة في زجاجات تيكيلا فضية ، أو يتم ضخها في براميل خشبية إلى سن ، حيث تتطور نكهة أكثر ميلا ولون كهرماني.
يمكن ملاحظة الاختلافات في الطعم بين التكيلا المصنوعة من نباتات الصبار المنخفضة والمرتفعة. غالبًا ما تنتج النباتات التي تزرع في المرتفعات تكيلا أكثر حلاوة وذات مذاق أكثر ، بينما تعطي أجاف الأراضي المنخفضة نكهة ترابية.
على عكس خطوات إنتاج التكيلا الأخرى ، يعد التخمير أحد الخطوات القليلة الخارجة عن سيطرة البشر. التخمير هو تحويل السكريات والكربوهيدرات إلى الكحول من خلال الخميرة في الظروف اللاهوائية ، مما يعني أن الأكسجين غير موجود أثناء العملية. يتم التخمير أيضًا في بيئة غير معقمة مما يزيد من النشاط البكتيري للتيكيلا. مشاركة الكائنات الحية الدقيقة من البيئة (الخمائر والبكتيريا) يجعل التخمير عملية عفوية تؤدي إلى العديد من المنتجات الثانوية التي تساهم في نكهة ورائحة التكيلا.
أثناء عملية التخمير ، يضاف اللقاح إلى الدفعة لتسريع معدل التخمير. عند إضافة اللقاح ، يمكن أن يستغرق التخمير حوالي 20 ساعة إلى 3 أيام. إذا لم تتم إضافة اللقاح ، يمكن أن يستغرق التخمير ما يصل إلى 7 أيام. معدل التخمير هو عامل رئيسي في جودة ونكهة التكيلا المنتجة. نبتة المخمرة ببطء هي الأفضل لأن كمية المركبات الحسية المنتجة أكبر. محتوى الكحول في نهاية التخمر يتراوح بين 4-9٪
تكيلا هو مشروب مقطر مصنوع من تخمر السكريات الموجودة في نبات الصبار الأزرق بمجرد طهيه ، والسكر الرئيسي هو الفركتوز. من خلال عملية التخمير ، تؤثر العديد من العوامل على المحتوى الكحولي العالي من التكيلا ، وهي جزيئات مثل كحول الأيزوبيوتيل وكحول الأيزاميل والإيثانول. تتضمن هذه المعلمات نوع سلالة الخميرة ، وعمر نبات الصبار نفسه ، ودرجة الحرارة ، ونسبة الكربون / النيتروجين. ومع ذلك ، فإن نوع سلالة الخميرة المستخدمة وعوامل الكربون / النيتروجين لها أكبر تأثير على إنتاج كحول أعلى ، وهذا ليس مفاجئًا لأن إنتاج الكحول والإيثانول العالي هو خاصية جوهرية لعملية التمثيل الغذائي لكل سلالة. نوع الخميرة الأكثر شيوعًا في التكيلا هو Saccharomyces cerevisiae ، والذي يحتوي على العديد من السلالات. واحد اخر. قد يتأثر هذا العامل من الممارسات الزراعية المختلفة التي تحدث لزراعة سلالات الخمائر المختلفة. وقد وجد أنه كلما ارتفعت نسبة الكربون / النيتروجين ، كلما زاد إنتاج كحولات أعلى مثل كحول الأيزوبيوتيل وكحول إيزاميل. تشير النسبة المرتفعة إلى أن هناك نسبة أقل من النيتروجين في عملية التخمير ، مما يؤدي إلى تفاعلات إزالة ألحماض الأحماض الأمينية ، مما يؤدي إلى تخليق كحوليات أعلى. مسار إرليخ هو اسم هذه العملية ، حيث يتم نزع أحماض أسيتو من الكربوكسيل وتحويلها إلى ألدهيدات وكحول أعلى. تؤثر درجة حرارة عملية التخمير أيضًا بشكل كبير على محتوى الكحول للمنتج الناتج. على سبيل المثال ، دراسة أجراها Pinal et al. وجد أن زراعة سلالتين عند درجة حرارة 35 درجة بالمقارنة مع درجة حرارة 30 درجة تنتج المزيد من كحول الأيزاميل. تشير درجة الحرارة الأعلى إلى أن هذه حالة أفضل بكثير للخميرة لتخمر المشروبات المقطرة. وأخيرًا ، عمر نبات الصبار نفسه ، كلما كبر النبات ، زاد إنتاج الكحول. أوضحت إحدى الدراسات أن تركيز الكحول الأميل يزداد مع تقدم عمر النبات بنسبة 30٪. ومع ذلك ، فقد وجد أيضًا وجود تركيز أعلى من الميثانول عند استخدام النباتات الأصغر. قد يكون هذا بسبب الاختلافات في الممارسات الزراعية التي تحدث عند رعاية النباتات من مختلف الأعمار.
في هذه الصفحة يمكنك تحميل صور PNG مجانا: صور تكيلا PNG تحميل مجاني
