Falas shkarkuar imazhin PNG： Imazh Tequila PNG me sfond transparent, Tequila Pa pagesë PNG Image
Tequila (shqiptimi spanjoll: [te? Kila] (Rreth këtij lista e zërit)) është një pije distilale rajonale dhe një lloj pije alkoolike e bërë nga uzina e agave blu, kryesisht në zonën përreth qytetit të Tequila, 65 km (40 mi) në veriperëndim të Guadalajara, dhe në malësitë Jaliscan (Los Altos de Jalisco) të shtetit qendror perëndimor meksikan Jalisco. Përveç dallimeve në rajonin e origjinës, tequila është një lloj i mezkalit (dhe rajonet e prodhimit të dy pijeve janë mbivendosur). Dallimi është se tequila duhet të përdorë vetëm bimë agave blu sesa çdo lloj agave. Tequila zakonisht shërbehet e zoti në Meksikë dhe si një e shtënë me kripë dhe gëlqere në të gjithë pjesën tjetër të botës.
Toka vullkanike e kuqe në rajonin rreth qytetit të Tequila është veçanërisht e përshtatshme për rritjen e agavës blu, dhe më shumë se 300 milion prej bimëve janë korrur atje çdo vit. [2] Agave rritet ndryshe në varësi të rajonit. Agava blu e rritur në rajonin e Los Altos malor është në madhësi më të madhe dhe më e ëmbël në aromë dhe shije. Agaves të korrur në ultësira, nga ana tjetër, kanë një aromë dhe aromë më barishtore.
Ligjet meksikane deklarojnë se tequila mund të prodhohet vetëm në shtetin e Jalisco dhe komuna të kufizuara në shtetet Guanajuato, Michoac? N, Nayarit dhe Tamaulipas. Tequila njihet si një emër meksikan i produktit me origjinë në më shumë se 40 vende. Ajo mbrohet përmes NAFTA në Kanada dhe Shtetet e Bashkuara, [6] përmes marrëveshjeve bilaterale me vendet individuale si Japonia dhe Izraeli, dhe ka qenë një përcaktim i mbrojtur i produktit të origjinës në vendet përbërëse të Bashkimit Evropian që nga 1997.
Tequila mund të prodhohet midis 35 dhe 55% përmbajtje alkooli (70 dhe 110 provë amerikane). Sipas ligjit të SHBA, tequila duhet të përmbajë të paktën 40% alkool (80 prova amerikane) që të shitet në Shtetet e Bashkuara.
Mbjellja, tendosja dhe korrja e bimës agave mbetet një përpjekje manuale, kryesisht e pandryshuar nga makineria moderne e fermave dhe duke u mbështetur në njohuritë shekullore. Burrat që e korrin atë, jimadoren, kanë njohuri intime se si bimët duhet të kultivohen, të kaluara brez pas brezi.
Duke zvogëluar rregullisht çdo quiotes (një kërcell të gjatë disa metrash që rritet nga qendra e bimës), xhimadorët parandalojnë që agava të lulëzojë dhe të vdesë herët, duke e lejuar atë të piqet plotësisht. Jimadorët duhet të jenë në gjendje të tregojnë kur secila bimë është e gatshme për të korrur, dhe duke përdorur një thikë të veçantë të quajtur një presje (me një teh rrethi në një shtyllë të gjatë), prerë me kujdes gjethet nga pi? A (thelbi i lezetshëm i bima). Nëse korrret shumë vonë ose shumë herët, pi? As, i cili mund të jetë mesatarisht rreth 70 kg (150 lb) në ultësira deri në 110 kg (240 lb) në malësi, nuk do të ketë sasinë e duhur të karbohidrateve për fermentim.
Pas vjeljes, pitet transportohen në furrat ku ato pjeken ngadalë për të zbërthyer fruktanët e tyre komplekse në fruktoza të thjeshta. Atëherë, piçët e pjekur ose janë copëtuar ose pjekur nën një rrotë të madhe guri të quajtur tahona. Fibra e pulpës, ose bagazo [ba ?? aso], e lënë pas shpesh përdoret përsëri si plehrash ose ushqim për kafshë, por madje mund të digjet si lëndë djegëse ose të përpunohet në letër. Disa prodhues pëlqejnë të shtojnë një sasi të vogël bagazo përsëri në rezervat e tyre të fermentimit për një aromë më të fortë agave në produktin përfundimtar.
Lëngu i nxjerrë i agave hidhet më pas në vazo të mëdha prej druri ose çeliku të pandryshkshëm për disa ditë në fermentim, duke rezultuar në një wort, ose më së shumti [? Mosto], me përmbajtje të ulët të alkoolit. Kjo lyth pastaj distilohet një herë për të prodhuar atë që quhet "ordinario [o ?? i? Na? Jo], dhe më pas një herë të dytë për të prodhuar tequila të pastër" argjendi ". Përdorimi i të paktën dy distilimeve kërkohet me ligj. Disa prodhues të tilla si Casa Noble (për shprehjen e tyre "Crystal") dhe Corzo (për shprehjen e tyre "ajo") kanë eksperimentuar me distilimin e produktit për herë të tretë, por kjo nuk është kapur si një trend, dhe disa kanë thënë se heq shumë të aromës agave nga tequila .Nga atje, tequila është ose shishe si tequila argjendi, ose pompohet në fuçi prej druri deri në moshë, ku zhvillon një aromë të butë dhe ngjyrë qelibari.
Dallimet në shijen midis teqesë të bërë nga ultësira dhe bimët agave malore mund të jenë të dukshme. Bimët e rritura në malësi shpesh japin një tequila më të ëmbël dhe më të frutshme, ndërsa agaves ultësirë i japin tequilës një aromë tokësore.
Për dallim nga hapat e tjerë të prodhimit të teqesë, fermentimi është një nga disa hapat jashtë kontrollit të qenieve njerëzore. Fermentimi është shndërrimi i sheqernave dhe karbohidrateve në alkool përmes majave në kushte anerobe, që do të thotë se oksigjeni nuk është i pranishëm gjatë procesit. Fermentimi gjithashtu kryhet në një mjedis jo-aseptik i cili rrit aktivitetin bakterial të tequila. Pjesëmarrja e mikroorganizmave nga mjedisi (maja dhe baktere) bën që fermentimi të jetë një proces spontan i cili krijon shumë nënprodukte që kontribuojnë në aromën dhe aromën e teqesë.
Gjatë procesit të fermentimit, inokula i shtohet grupit për të shpejtuar shkallën e fermentimit. Kur shtohet inokula, fermentimi mund të zgjasë përafërsisht 20 orë deri në 3 ditë. Nëse nuk shtohet inokula, fermentimi mund të zgjasë deri në 7 ditë. Shkalla e fermentimit është një faktor kryesor në cilësinë dhe aromën e teqesë së prodhuar. Wortes e fermentuar ngadalë është më e mira sepse sasia e komponimeve organoleptike të prodhuara është më e madhe. Përmbajtja e alkoolit në fund të fermentimit qëndron midis 4-9%
Tequila është një pije e distiluar që është bërë nga fermentimi i sheqernave që gjenden nga bima agave blu pasi të jenë gatuar, sheqeri kryesor është fruktoza. Përmes procesit të fermentimit, shumë faktorë ndikojnë në përmbajtjen më të lartë të alkoolit të teqilës, të cilat janë molekula të tilla si alkooli izobutil dhe alkool izoamil, dhe etanol. Këto parametra përfshijnë llojin e tendosjes së majave, moshën e vetë bimës agave, temperaturën dhe raportin e karbonit / azotit. Sidoqoftë, lloji i sojës së majave të përdorura dhe faktorët e karbonit / azotit kanë ndikimin më të madh në prodhimin e alkooleve më të larta, kjo nuk është për çudi pasi prodhimi i alkoolit më të lartë dhe etanolit është një pronë e brendshme e metabolizmit të secilës soj. Lloji i majave që më së shpeshti gjendet në tequila është Saccharomyces cerevisiae, e cila përmban shumë shtame. nje tjeter. Ky faktor mund të ndikohet nga praktikat e ndryshme bujqësore që ndodhin për të kultivuar llojet e ndryshme të majave. Wasshtë zbuluar se sa më i lartë të jetë raporti i karbonit / azotit, aq më i lartë është prodhimi i alkooleve më të larta si alkooli izobutil dhe alkool izoamil. Një raport i lartë jep që ka më pak azot në procesin e fermentimit, i cili rezulton në reaksione deamination të aminoacideve, duke çuar në sintezën e alkooleve më të larta. Rruga Ehrlich është emri për këtë proces, ku acidet a-ceto dekarboksilohen dhe shndërrohen në aldehide dhe alkoole më të larta. Temperatura e procesit të fermentimit gjithashtu ndikon shumë në përmbajtjen e alkoolit të produktit që rezulton. Për shembull, një studim i kryer nga Pinal et al. zbuloi se kultivimi i dy tendosjeve në një temperaturë prej 35 gradë në krahasim me një temperaturë prej 30 gradë prodhonte më shumë alkool izoamil. Temperatura më e lartë sugjeron që kjo është një gjendje shumë më optimale për maja për të fermentuar pijen e distiluar. Së fundmi, mosha e vetë bimës agave, sa më e vjetër të jetë bima aq më e madhe është prodhimi i alkoolit. U tregua në një studim që përqendrimi i alkoolit amilik u rrit ndërsa bima plaket me një faktor 30%. Sidoqoftë, zbulohet gjithashtu se ekziston një përqendrim më i lartë i metanolit që gjendet kur përdorni bimë më të reja. Kjo mund të jetë për shkak të ndryshimeve në praktikat bujqësore që ndodhin kur kujdeseni për bimë të moshave të ndryshme.
Në këtë faqe ju mund të shkarkoni pa pagesë imazhe PNG: Tequila PNG Imazhe falas
