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A carne turca, comumente denominada apenas peru, é a carne de perus, geralmente perus domésticos.É um produto popular de aves de capoeira, especialmente na América do Norte onde é tradicionalmente consumido como parte de eventos culturalmente significativos como Dia de Graças e Natal, bem como na cozinha padrão.
Os perus são vendidos cortados e solados, bem como "inteiros" de uma forma semelhante à galinha com a cabeça, pés e penas removidas.Os perus inteiros congelados permanecem populares.O peru cortado é frequentemente usado como carne de sanduíche ou servido como cortes frios; em alguns casos onde as receitas chamam de galinha pode ser usado como substituto.O peru terrestre é vendido como carne de bovino terrestre, e é frequentemente comercializado como uma alternativa saudável à carne de bovino.Sem preparação cuidadosa, o peru cozido é normalmente considerado menos húmido que outras carnes de aves de capoeira como galinha ou pato.
Os perus selvagens, enquanto tecnicamente as mesmas espécies que os perus domesticados, têm um sabor muito diferente dos perus criados na fazenda.Quase toda a carne é "escura" (mesmo o seio) com um sabor mais intenso.O sabor também pode variar saizonalmente com mudanças em alimentos disponíveis, muitas vezes deixando carne de peru selvagem com sabor de jogador no final do verão devido ao maior número de insetos em sua diet a nos meses anteriores.O peru selvagem que se alimenta predominantemente com erva e grãos tem um sabor mais leve.As raças do patrimônio mais velho também diferem em sabor.
Uma grande quantidade de carne de peru é processada.Pode ser fumado e, como tal, às vezes é vendido como pernil de peru ou bacon de peru, que é amplamente considerado muito mais saudável do que bacon de porco.Hélices torradas de carne de peru frito profundo, vendidas como "twizzlers de peru", surgiram em 2004 no Reino Unido quando o chef Jamie Oliver campanhava para que eles e alimentos semelhantes fossem removidos dos jantares escolares.
Ao contrário dos ovos de galinha, os ovos de peru não são comumente vendidos como alimento devido à alta demanda de perus inteiros e a menor produção de ovos em comparação com outras aves (não apenas galinhas, mas mesmo patos ou quail).O valor de um único ovo de peru é estimado em cerca de 3,50 dólares no mercado aberto, substancialmente mais do que uma caixa inteira de uma dúzia de ovos de galinha.
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